杨梅泡酒的做法及比例?
1。原料抉择:选用汁多核小,新奇成熟的杨梅,摘除果梗,往掉杂草及枯枝落叶等。 2。清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗往泥沙等杂质,沥干水分。 3。绞汁:将原料放进桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。
每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。 4。加热:将果汁倒进铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟就可以使蛋白质及其它杂质凝聚 析出。 5。发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转进发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
6。加料:将发酵好的酒用虹吸管吸进另外的缸或桶中,依据发酵后的酒度,加进60~65度的白酒,使酒度达20度,再加进10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。 7。贮躲:在10~15℃温度下贮躲两个月后,再换桶1次。 8。装瓶:将酒用纱布过滤后,装进瓶中。
9。杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。
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