杨梅泡酒的做法及比例？
1。原料抉择：选用汁多核小，新奇成熟的杨梅，摘除果梗，往掉杂草及枯枝落叶等。 2。清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗往泥沙等杂质，沥干水分。 3。绞汁：将原料放进桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。 4。加热：将果汁倒进铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟就可以使蛋白质及其它杂质凝聚 析出。 5。发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转进发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6。加料：将发酵好的酒用虹吸管吸进另外的缸或桶中，依据发酵后的酒度，加进60~65度的白酒，使酒度达20度，再加进10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 7。贮躲：在10~15℃温度下贮躲两个月后，再换桶1次。 8。装瓶：将酒用纱布过滤后，装进瓶中。
9。杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。
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