风干牛肉干的做法最正宗做法？
用料
牛肉（往掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
8角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量往掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我1般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉1定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是1丝1丝的
2、预备姜片，8角，1大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒进锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两3分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒挠匀，因为盐量比较多，所以1定要把盐挠匀，然后倒进晾凉的香料水，拌匀，放进冰箱，腌制12小时左右
5、腌制1夜后的牛肉，倒掉余外的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸1下，
6、做香辣味，就在倒掉余外香料水后加进辣椒面，还是使劲儿挠匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这1步不用腌制，直接挠匀就可以了，辣椒面推举1款6婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进往，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯1两个1模1样的茶叶桶还是派上了用场(多么期看他俩能再长高1点)，预备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫1下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么期看茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，1到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干1下更为贴切
10、吹了1天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤1个小时，看情状，1般烤1个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢食干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛，5 香，麻辣各1半，风干牛肉就是要1丝1丝撕起食才够味