风干牛肉干的做法最正宗做法?

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zaibaike
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风干牛肉干的做法最正宗做法?

用料

牛肉(往掉筋膜) 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

8角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量往掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我1般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉1定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是1丝1丝的

2、预备姜片,8角,1大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加

3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒进锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两3分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿

4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒挠匀,因为盐量比较多,所以1定要把盐挠匀,然后倒进晾凉的香料水,拌匀,放进冰箱,腌制12小时左右

5、腌制1夜后的牛肉,倒掉余外的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸1下,

6、做香辣味,就在倒掉余外香料水后加进辣椒面,还是使劲儿挠匀,放多少辣椒面就看自己的口味了,这1步不用腌制,直接挠匀就可以了,辣椒面推举1款6婆辣椒面(我不是卖辣椒面的),拌进往,烤出来,味道很好,如果用这种带盐的辣椒面,最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备,家里唯1两个1模1样的茶叶桶还是派上了用场(多么期看他俩能再长高1点),预备风干,烤盘上最好垫个锡纸或者油纸,风干的过程中有些会出水,垫1下就不用洗烤盘了,哈哈

8、肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤网完全不挨着,就像照片上这样,下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么期看茶叶桶变高的原因),要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好,放在通风的地方,1到两天,其实也可以直接烤,我想既然是做风干牛肉,还是风干1下更为贴切

10、吹了1天半的肉干已经比较干了,拿起来都支棱得起来了,可以开始烤制了

11、烤箱不用预热,有热风就开热风上下火100度,先烤1个小时,看情状,1般烤1个小时,肉基本上就熟了,然后再烤半个小时,再看看,这时肉干已经比较硬了,喜欢食干点儿的朋友可以再烤半小时

风干牛肉干的做法最正宗做法?

12、铛铛铛,5 香,麻辣各1半,风干牛肉就是要1丝1丝撕起食才够味

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