鱼糕的做法？

鱼糕的做法？

鱼糕的家庭做法。

工具原料原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

步骤分步阅读

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剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；

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往脊骨、把鱼身分开成两半后，另1半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；

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往胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；

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往鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切1刀深至鱼皮不断，1手按紧1边鱼身，1手将刀紧贴鱼皮把另1边鱼肉推下来，然后拉紧往过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

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漂水、往除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放进清水中漂洗下血水；

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切成一片一片、将漂洗过的鱼肉切成片；

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预备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；

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鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后就可以。

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将分好的蛋清打散，倒进剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加进姜水顺1个方向搅拌；

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搅拌均匀成糊状后，加进葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉还是顺1个方向搅拌；

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待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒进鱼茸中，加进盐，再搅拌上劲；

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预备1碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；

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取1蒸笼，1块干净温纱布展在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；

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可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；

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蒸锅倒进水开大火，放进修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸3十分钟；

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蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸3分钟后，再刷1次蛋黄液，蒸3分钟就可以。蒸好的鱼糕晾凉。可随食随切。