回锅肉做法？

回锅肉做法？

1.预备的食材有：猪瘦肉1块，也可以用5 花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，往除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷1下，刷往上面焦黄的部分。

4.锅中加进清水，凉水下进猪肉，放进葱段，姜片，花椒几粒，再加进少量料酒往腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟就可以。

5.在这个时间，我们切1点配料，青线椒（也可以用蒜苗）1把先切成斜片，红线椒1个同样切成斜片，和青线椒放在1起，用来配色。

6.蒜子4粒切成蒜片，生姜1块切成姜片，1起放进盆中，再放进几粒干豆豉备用。

7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放进凉水盆中，把它放凉。

8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放进碗中。

10.接下来调1个料汁，加进1勺甜面酱，1勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.炒锅烧热，添进少量食用油，倒进肉片，翻炒1分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起锅，添进少量食用油，倒进姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加进半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

13.然后倒进肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

14.倒进青红辣椒，还是翻炒，倒进刚才调好的料汁。

15.然后开始调味，加进少量味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹进少量陈醋往腥，再次翻炒均匀，就可以关火起锅。