豆腐干是怎么做出来的?

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豆腐干是怎么做出来的?

豆腐干是怎么做出来的?

豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制造方法如下:(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡1昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝聚 物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝聚 。浆温降至8_0_-90℃时,就可以用卤水点浆。点浆时应注重均匀1致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品行量亲昵 ,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布展在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样1层豆腐脑1层布地加,豆腐脑要展匀,可稍高于格子几毫米,数量要依据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要1致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥往水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取1豆干看察,如色呈棕红,味道香美,就可以取出。

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