回头鱼正宗做法？，制作回头鱼的详细步骤

回头鱼正宗做法？

工具/原料

回头鱼 (1条2000克)

姜片 (6克)

葱 (5克)

干香菇 (23克)

红枣 (12克)

枸杞 (5克)

西红柿 (7克)

盐 15克

味精 15克

鸡精 5克

胡椒粉 10克

定份 15克

清汤 2300克

料酒 11克

方法/步骤

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫1遍，西红柿切成一片一片，小葱切成段待用。

2、草鱼往鳞、鳃和内脏，洗干净，剁往头尾，往骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

2.鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，炒锅放进油烧至6成热，进葱节、姜片炒香，倒进鱼骨、鱼头中火煎香，烹进5克料酒，倒进清汤，用中火烧沸改小火打往浮沫，加进10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放进烧热的石锅内。

3.将腌好的鱼片进鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤1起倒进垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段就可以。

来快手_看正宗剁椒鱼头做法怎么做好食_看做正宗剁椒鱼头做法视频教程

广告

注重事项

鱼肉要抉择嫩又细的

3斤半到4斤最佳