猪肝汤做法最正宗的做法？

猪肝汤做法最正宗的做法？

猪肝，菠菜，生姜，小葱，蒜叶(青蒜)，枸杞，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，白醋，淀粉，油。

　　做法：

　　菠菜洗净，切成小段。

　　买回猪肝后，用清水浸泡起来，再用刀切成薄片，放进清水中挠洗1番。（尽量把猪肝表面的筋膜往除干净，这样口感好。）

重新换干净的清水，加1些料酒和生姜片，还是浸泡10分钟。

　　捞出泡好的猪肝，用水冲洗干净后，放进碗中。加1点白胡椒碎、1点盐、料酒，再加几滴白醋，挠匀。（少量的白醋可以往腥，但不要加多，加多了就会变酸，汤饮起来会变味。）

　　最后加1点淀粉，还是挠匀，放置1边备用。

　　锅内倒水，水烧开后放进切好的菠菜，先把菠菜焯1下水。

　　待菠菜焯好水后，捞出沥水。

　　倒进腌制好的猪肝，快速推散开，等猪肝变色后，立马捞出。（这里需要注重：猪肝变色后，需要立马捞出来，不要煮太久，还需要第2次加热，所以焯水的时间1定要掌握好。）

　　倒往锅内焯猪肝的水，烧干锅内的水分，加油，放进切好的姜末和小葱的葱白，炒香。

　　倒进1大碗清水，放进几粒枸杞，加适量的盐调味，稍微加1点鸡精提鲜，把底汤烧沸。

　　倒进焯过水的猪肝和菠菜，再煮10秒钟，撒上切好的青蒜末，就可以出锅了