鲅鱼水饺怎样调馅？
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注重不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、5 花肉,要7肥3瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在1起，加进葱末、姜末、韭菜末,打进2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2：配料：鲅鱼、少量肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后往皮，鲅鱼要往皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到1边醒好然后剁肉和往皮的鲅鱼肉，把1小块肥肉剁进往，往腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加进葱姜，可家少量的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放进韭菜的盆里，加进油，搅拌，搅拌均匀时加进盐，味精，少量的水，和1个鸡蛋诀窍：要害在打浆，顺时针搅拌肉馅，加进葱姜水，搅拌至粥状，挠起能在凉水上漂起。最后加盐和油。——★做法3：包鲅鱼水饺鲅鱼饺子主料：白面和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。
饺馅：鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好)边慢慢加水边不停的搅，直到肉丝与水足够 搅匀，在这时放1个鸡蛋，放进姜末，还是搅。然后放进味精，食盐，还是搅，这时鱼肉馅慢慢发粘发稠，紧跟着放进香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。还是搅。搅匀后放进预备好的韭菜末，朝1个方向搅拌。提示：包饺字时皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋食。弥补：往皮：把鲅鱼片成两片，1片带刺，1片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
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