桂圆水晶肘子的正宗做法？

桂圆水晶肘子的正宗做法？

食材

后腿猪肘1个

肉皮500g

大葱3段

姜5片

方法/步骤分步

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，往掉污物及猪毛，放进冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，往掉污物及猪毛；锅中放进适量清水，大火烧沸后将肉皮放进，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧余外的肥肉。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、8角、姜片和大葱段放进压力锅中，随后倒进清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的8角、姜片和大葱段拣出，撇往浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水1起倒进1个较大的塑料盒中，放进冰箱中冷躲凝聚 成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝聚 好后，少量浮油会在盒子4周，用小刀刮往，并用其沿盒子4面划1下，倒进少量凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。7、待水晶肘子凝聚 好后，少量浮油会在盒子4周，用小刀刮往，并用其沿盒子4面划1下，倒进少量凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放进小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放进小碗中，蘸食就可以