xo酱的做法？
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带种子1起切进往，蒜切末，姜切末。海米过1下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加进酱里1起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热，加进油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。
3、然后把红辣椒放进往炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干。
4、加进海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
5、再加进干贝，也是炒到冒大泡泡时就可以了。
6、这时加进辣豆瓣酱还是炒，炒到水份变少时加进花雕酒和酱油以及泡干贝的水还是炒，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加进糖，关火。搅拌均匀就可以出锅了。
7、成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放1个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道足够 合成，比刚炒好更好食。
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