正宗得莫利炖鱼用什么鱼？
得莫利炖鱼有几个必不可少的条件，1是鲜鱼。鱼大多用鲤鱼或草根（草鱼），炖鱼必不可少的辅料是卤水豆腐和粉条。
据传得莫利炖鱼的秘密武器是猫把，加了猫把的炖鱼味道特殊。
猫把学名图霍香，在黑龙江田间地头随处可见，炖鱼的时候鱼下锅往菜园子里折1个猫把的枝放在锅里，顿出来的鱼味道鲜美无比。
这就是东北人炖鱼喜欢用的猫把！
在老家的时候从没往过得莫利食炖鱼，对于这道菜的名气只是略有耳闻，直到几年前在北京，有1次在北京的街头看到“得莫利炖鱼”的大招牌，才知道自家4周的那个小渔村，竟然已经名满华夏。
当下和朋友进店美餐1顿，味道香美熟悉，至今难忘。
制造原料
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼1条，卤水豆腐1块，粉条1把，大白菜，5 花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆1到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒（1定要有，怕辣可少放），葱1根，姜1块，蒜半头
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，8角，桂皮
注：传说中炖鱼作料还有猫把（藿香），山花椒（5 味子藤）。
制造方法
1过油
把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎34分钟。
2调汤
依据自己的口味把握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切成一片一片，蒜往皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3炖鱼
鱼过油后，把余外的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加5 花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开35 分钟后调小火炖20分钟。
（注重：水量不要太少，1是炖的时间长，2是后面还要粉条，粉条食水。）
4加料
鱼进锅炖约25分钟后，加进粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加进切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放进，5 6分钟后关火出锅。1定要用稍大1点的盆来盛，这样食起来才够氛围 。
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