5 香焖糟鱼的做法？
主料：小鲫鱼15斤。
香料：干辣椒段70克、红花椒60克、8角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、5 香粉 40克。
桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
制造步骤：
1、抉择购买大小基本上1致的小鲤鱼，长度掌握在12-15厘米左右。
将鲫鱼开膛往除内脏，往除腮腺，鱼鳞不要往掉，残留着。
全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加进适量植物油，油温150°左右时下进清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（8成熟），能用手掰断就可以。
3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放进不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压1个篦子，备用。
4、炒锅中加进植物油200克，倒进干辣椒段70克、红花椒60克、8角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒进大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒进郫县豆瓣酱150克，炒出香味，1定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加进适量清水（感觉能够沉没不锈钢桶中的鱼就可以，大约8-10斤左右），然后在加进紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放进5 香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒进装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后就可以关火，关火放置彻底凉透后就可以出锅。