担担面怎么和面？

担担面怎么和面？

原料：

1．主料：

面条1斤。

2．配料：

3．调料：酱油2两，麻酱1两，香油5 钱，猪油1两，净葱1两，芽莱1两，味精1钱，辣椒油1两．

（2）

制造方法和特征：

1．麻酱加进香油调稀，

葱切成小葱花，

坷诚淳欢缦

末。

2．将所有调料分成5 碗。

3．把面条分成5 分放进碗内就可以。

（3）

注：

1．面条要细薄，不能粗，

厚。

2．芽莱为4川宜宾特产，

如无可用川冬莱代替。

3．也有加少量汤和菠菜心（或豆芽）的。

【担担面】

担担面本是指1种小贩挑担沿街喊卖的面食，在4川不少城市都有。过往，这些小贩挑着扁担，走街串

巷。其担子1头是面条、调料、碗筷等等，另1头是炉子，上面1口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。

也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食，味道好，价钱便宜，很

受欢迎。

现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素椒杂酱面、白油燃面等独具

风味的品种。制造担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽

菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起进碗，加进肉馅即

成。