三鲜火锅汤底做法？

3鲜火锅汤底做法？

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放进搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后就好了冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分;冬笋削往毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪往根、蒂洗净;海米洗净后放进碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮往鳞，开膛挖往内脏，往腮洗精斩往鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放进盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒进漏勺，沥往水分;热原锅，往水下进猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放进原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤往鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇往浮沫，加盐、味精、黄酒，倒进火锅内，最后放塔菜心，就可以上桌，点燃火锅食用。