煮鱼片是用大火还是小火好？，一锅鱼片的烹饪选择，大火烹调还是小火慢炖?

煮鱼片是用大火还是小火好？

1：鱼切成一片一片之后用多点盐麻5分钟，之后用清水往除盐。

2：没水之后加进鸡汁，适量加，不可加多，鸡汁可以让鱼食着嘴里美味，而且还很香，食过之后嘴里会有余香。加蛋清，也可加整鸡蛋，加胡椒粉，醋，香油。切记不可以加盐跟鸡精，然后拌匀，多拌会。

3：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微湿。拌均之后等待5分钟，其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里。

4：预备好容器，漏勺，盆。

5 ：就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法，烧1锅水，水开了之后，然后就把半好的鱼肉过水，首先是鱼头等大块难熟的先过水，下过之后不要动否则水会黏，黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的，待水再次开了之后用勺子动1下，之后就用漏勺把鱼肉过到事先预备好的容器里，容器里要提前弄上凉水，确保鱼过水之后立刻就降温，要不然鱼肉就会老的。之后再把切成一片一片的鱼肉过水，只要水再次烧开就立刻过到容器里降温，煮的时候先煮头，大块难煮的。汤做出来之后，鱼肉用漏勺过到用餐的容器里，然后鱼片在放进锅里，水开就起过，这样鱼肉就会很嫩了，其实你们会以为鱼肉熟了没，其实在你开始鱼片过水降温的时候，余热就已经让鱼片熟了，最后煮只是给外表加味加热。