鲜芥菜疙瘩的做法？
用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，往皮切成/或擦成细丝。展平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用往皮切成片，放进料理机。蒜切成片放进料理机。
（3）除辣椒油外其他素材（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放进料理机，启动料理机混合打坏。
（4）味淋没有可以不放，多放1点点味精。
（5）打好的调料泥倒进芥菜丝中，加进辣椒油戴1次性手套用手拌匀。
（6）装进密封盒放冰箱冷躲存储，翻拌过程中会腌出1些水分也1同装进盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动1次。
（7）1般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第4天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第3天能食但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道， 最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。食的时候可以撒上1点炒熟的白芝麻。
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