得莫利鱼最正宗做法？

得莫利鱼最正宗做法？

所需主料：

1公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子)、5 花肉150克、豆腐500克、干粉条150克、大白菜叶300克

所需调料：

葱段1小把、生姜8片、8角3个、花椒1小把、乾t辣椒5个或更多、香其酱1.5袋或辣豆瓣酱60克、酱油适量、香菜适量。

做法：

1、将5 花肉洗干净放进装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇往浮沫备用。

2、将晾凉的5 花肉切成薄片备用。

3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。

4、豆腐切成1厘米厚的大片。

5、将鱼往鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中。

6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切1刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切1刀。

7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另1只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是1条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，往掉腥线的鲤鱼会往掉大部分的土腥味。将鱼的另1面也同样操作取出另1根腥线。

8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完全不好看。

9、将鱼放进锅中用少量油将两面煎1下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅1定要将锅烧热微冒青烟，再放进凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅。

10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放进花椒8角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将8角和花椒捞出不用。

11、将干辣椒放进炸变色，放进葱段姜片出香味。

12、倒进香其酱炒香，倒进煮5 花肉的汤，放酱油调色。

13、放进煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很食水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。

14、将泡软的粉条和5 花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放进。

15、放进粉条和5 花肉片后再炖10分钟，然后在5 花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，1般不再放盐，也可以尝1下鱼汤，依据自己的喜好再放点盐，1定要留1点鱼汤泡饭食非常好食。