十大腌酸菜的正宗做法？
1、买1些新奇的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更轻易进味，而且更爽脆，还不轻易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着1劈两半。
3、预备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒进1些开水烫1烫，然后抹上1些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做1步，就是烧1锅开水把白菜烫1烫，这是错误的。白菜上含有1些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫1烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会致使杂菌滋生，就会起白沫，也喊生花。
5、先在容器的地步撒1层腌制盐，效果要比1般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快进味。先放1层酸菜，再撒1层腌制盐，就这样1层白菜1层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很要害，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、预备1个重物，1般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下往了。
7、向容器中加进足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也轻易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒进1大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵1个月，酸菜就可以食了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好食。
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