如何炖白木耳？
用热水泡最好，水温掌握在50℃——60℃，不烫手为宜。
经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须足够 浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。
取适量的银耳，浸泡半小时左右。中途水变凉可换水1次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净就可以。
/2.小块银耳轻易出胶/
煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不轻易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。
煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的3分之1就行了，保证煮出来的银耳胶质丰盛。
/3.火候先大后小/
煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。
先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。
0