为什么饭店的珍菌汤做的那么白？
如果只放珍菌的话，煮出来的汤色是该是无色澄清透明的，如果加进了蟹味菇、香菇煮出的汤色是深褐色的。 有良心的饭店煮出的白汤是因为加了高汤或是骨汤的缘故。 当然调料市场也有卖各种食品添加剂，按比例调制即使不放任何菌菇也可以做出非常美味的菌菇味的汤，当然这里完全是化学成份，没有任何营养价值。由于成本非常低，低的都不敢信赖，1锅汤的成本不到1块钱，大多数的饭店都是用的这个。 天津卫视的1个栏目曾多次报道过类似的事情，菌菇汤算是1个，还有火锅调料、高汤、骨汤等，都可以用食品添加剂调出来。我的1个叔叔以前开过饭馆，他跟我说骨汤想煮成白色，至少也要连续煮24小时以上。
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