10种大枣花馒头的做法

10种大枣花馒头的做法

工艺：蒸

口味：甜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

面粉500克、红枣10颗 、 酵母粉2克 、 水250克、色拉油少量

烹饪步骤：

1.温水化开酵母粉，放进面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团

2.盖保鲜膜或者是盖子，放温热的地方，发酵至两倍大

3.将面团揉成光滑的面团

4.分成适宜大小的面剂

5.取其中1个面团，揉成光滑的面团，搓成中间厚，两端尖细的纺锤形

6.两端2厘米左右，用手压扁

7.1端的分图，用手按压，用刀压上纹路

8.揪住1端向上折，转角处夹1颗红枣(干红枣则提前浸泡)，另1端同样操作

9.用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份，用手轻捏

10.将馒头放在盖帘上，醒发半小时左右

11.蒸蓖刷色拉油，将饧好的馒头放进蒸蓖内

12.蒸锅放水，将蒸蓖放进，冒热气后开始计时，蒸25分钟(依据馒头大小而定)

13.蒸制时间到，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开，将馒头取出，放在透气的筐子里面，凉后包进保鲜袋保存

烹饪小贴士：

冬季和夏季发酵时间不同，酵母粉的用量也可以斟酌增减，用量大约为面粉量的0.5%-1%

面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系，不能单纯看待，依据面团的发酵程度来确定是否发酵到位

面团发好后，揉面要足够 ，这样出来的馒头层次分明，组织细腻

馒头揉好后，不要急着蒸，先醒发1会，也是依据温度而定，大约半小时

馒头凉水进锅，慢慢加热的过程，也有助于馒头的发酵，计时要从锅子冒热气开始

馒头蒸熟，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。馒头刚蒸熟，酵母粉的状态还不稳定，着急开盖，很轻易致使馒头锅内看着松软，盖子1开就致使发死的现象发生

如果想要食松软的大馒头，可以将水量比例稍微提高1点，如果想要白嫩香甜，还可以用牛奶替代水分，加进少量白糖提味