肉片的家常做法？
主料
瘦肉200g
地瓜粉适量
时令蔬菜适量
辅料
姜少量
盐适量
鸡蛋清适量
鸡精适量
玉米油适量
水适量
做法步骤
1.预备食材 1.选肉：制造滑肉首先要选瘦肉，但稍带少量肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制造滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，1般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
2.腌肉、上浆：a.腌肉是制造滑肉最为要害的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好食，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加1点清水用手反复挠，直至把水都挠到肉里，然后再加点水反复挠，（劲不要太大，防挠烂肉片）1直挠到感觉肉不再能还是吸取水分为止。这样做的目标是让肉吸取充足的水分，做出的滑肉食起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。
3.b.放调味料之前如果还有余外的水分就倒掉，然后再放调味料挠匀。清淡1点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。) 接下来就是放鸡蛋清挠匀，1斤肉用1只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清挠匀后就放进少量食用油挠匀，最后就是放淀粉挠匀了，你可以分成多次每次少量加1点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
4.做完这些事情后就把肉放在1边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。 锅里倒进足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍挠几下，接着就把肉用筷子挑起依次放进锅里，在此期间1定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等1会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，还是大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢食的蔬菜，再还是煮1会让肉熟透就可以预备出锅了。
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