干猴头菇正确泡发步骤？

干猴头菇正确泡发步骤？

干猴头菇的泡发技能

干猴头菇如何才能快速泡发呢?其实干猴头菇不但要泡发好，还要能往除它的涩味才行，聚餐网天给大家介绍4种泡发干猴头菇的方法，还有泡发干猴头菇1些注重事项。干猴头菇可以摘用以下4种方法进行泡发：

1、先将猴头菇用清水洗净，再放进盆内，加进沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时就可以;

2 、先将猴头菇洗净，再放进清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透就可以;

3 、先将猴头菇洗净，再放进沸水锅中，加进适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至往净碱味;

4 、先将猴头菇洗净，再放进清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加进高汤或油脂，还是煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤进笼蒸制 。

泡发干猴头菇注重事项：

第1：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

第2：要注重水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的足够 涨发。

第3：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”5 道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。

3、干猴头菇在盐水里泡发后，盐分也吸进往了，挺盐的。所以要少放点盐呀，按正常菜和盐的比例放就可以，即使这样猴头菇像海绵1样吸取的盐分多，还会比你平时食的菜咸很多呢，所以大家注重1下盐的用量。

【猴头菇的浸泡过程】：

1.取1个深碗，里面加进适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸进淘米水中，目标是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

4.取1个盘子，倒扣盖在碗上，目标是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

5.放在1边浸泡约2小时，目标是使猴头菇足够 吸取水分，有利于涨发。

6.2个小时后，泡发好的猴头菇。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡1会，再加沸水进笼蒸制或进锅焖煮，这样效果更好。另外需要注重的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加进姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。