川菜竹笋烧肉的做法？
素材
猪5 花肉2斤，竹笋1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少量，葱姜少量，8角1粒，2大勺糖
做法
1、把5 花肉切块，用热水焯1下。
2、把竹笋切块，也要用热水焯1下，往涩。
3、锅烧热，倒1点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就舍弃了哈。其实炒糖色1点都不难，要用慢火把糖熔化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要恐惧，再还是炒下往就熔化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果把握不好用油炒，可以先抉择用水来炒糖色。加1点水，烧开，冒小泡泡后就加进糖，然后慢慢用铲子搅拌就可以。这样也更减少油的使用量哈。
4、放进肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6、倒进2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少量，葱姜少量，8角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。
7、然后加进开水覆过肉，注重1定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
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