4川水煮花鲢鱼片正宗做法？
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十3香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，往鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒往蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至6成热时，下进翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放进姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十3香、孜然粉、辣椒酱，烹进鲜汤，小火烧透进味，再放进紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛进烧热的铁板上，撒上葱花就可以。
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