不放大酱的辣椒酱做法？
辣椒先不要往蒂，用清水冲洗两遍清洗干净，放在1边摊开晾开，辣椒不能有生水，不然做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先往除，生水会很轻易从辣椒蒂处进进到辣椒里面，这1点要注重。
预备食盐、白糖、高度白酒。
晾干的辣椒先切往辣椒蒂，再切成小段，如果不嫌麻烦的就用刀直接剁碎。
我是用的绞馅机器，把辣椒段放进来，盖好盖子20秒钟就能搞定，辣椒不要绞的太碎，有点颗粒感食起来更棒，由于辣椒比较多，要分3~4次才能全部绞好。
大蒜3头往皮剥出蒜瓣，1块生姜刮往外皮，喜欢食蒜味浓郁的可再增加1头大蒜。
接着把大蒜、生姜也都放进绞馅机中，同样盖好盖子20秒左右就绞好了。
把绞好的辣椒、蒜、生姜都放进1个无水无油的盆子里，加进食盐、白糖，食盐的用量为10%，盐太少也轻易变质，保存的时间短，如果做的少稍微减少点盐的用量还是可以的，究竟很快就食完了。
再加进1些高度白酒，戴上1次性手套反复搅拌均匀，需要注重整个操作过程，容器菜板都要保证不要沾生水沾油，这样辣椒酱才能长久保存。
把玻璃瓶子事先用开水烫过，保证瓶子无生水无油，把搅拌好的蒜蓉辣椒酱放进瓶子里，在室温放上几天，然后放进冰箱冷躲保存，每次食用的时候，用干净无水无油的汤匙取出就可以。
以上就是做辣椒酱的1种方法，期看对您有扶助。
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