炸肉丸子放面粉还是淀粉？
“肉丸子”寓意着团圆满的生活，表达着对美好生活的神往。平时我在家1般会炸些素菜丸子，只有在过年的时候才会食肉丸子。它的特征焦香酥脆，炸好的丸子趁热可单独食，可以做丸子汤，还可以蒸肉丸子、烩菜、做糖醋丸子等。我们这里称肉丸子喊“酥肉碗子”，外形做成圆形的，也可以用手拍成锅饼外形的，蒸出来锅饼丸子就喊它“酥肉锅饼”。
我们河北南部做的“肉丸子”外酥里嫩，焦香可口。所以用料上面粉和淀粉是不可缺少的。面粉和淀粉的比例是2比1，在加上剩凉馒头，这样炸出来的丸子焦香酥脆，凉了不疲软。
炸肉丸子
食材:5 花肉500克、面粉1000克、淀粉500克、剩凉馒头1个、葱姜末、鸡蛋2个、5 香粉适量、花椒粉适量、盐、清水适量、食用油
步骤1:5 花肉剁成肉泥放进盆中备用，剩凉馒头用手撇开搓1搓，搓成馒头渣备用。
步骤2:把馒头渣、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、5 香粉、花椒粉、葱姜末，放在1起，再加适量的清水，用手顺着用方向用力搅拌，肉馅上劲。
步骤3:锅中放油烧至5 成热，用虎口挤丸子下丸子，丸子炸到表面变色定型后捞出，最后再将丸子全部下锅复炸1遍至金黄捞出。
温馨提示:
5 花肉最好选用3分肥7分瘦的肉肉，口感最好！
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