麦酱豆酱的做法？

麦酱豆酱的做法？

麦酱豆酱的具体做法是首先预备用料：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜少量，

烹饪步骤是:

1，首先我们把小麦洗净后，放进冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

2，蒸锅进适量水，放上蒸格,蒸格内展上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒进蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3，然后把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉，

4，在容器内展平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

5，5 天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少量杂色属正常现象)。

6，然后把发酵好的麦子平展好，放在太阳下晒至全干，

7，然后用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒，

8，大红辣椒洗净沥水，往蒂晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净，晾干水分。注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。

9，将小麦粗细粉倒进稍大容器内，加进大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

10，加进大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎足够 搅拌，搅拌均匀，

11，用勺舀进菜坛内，满度离坛口5厘米就可以，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水就好了。密封发酵，置阴凉处保存1个月后就可以食用