筋头巴脑怎么做？
刘1锅筋头巴脑： 原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大枣15克。 调料：色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。 蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 秘制香料包配方：肉蔻5克，花椒、8角、川椒各10克，香叶、砂仁、孜然各4克。 秘制料油制法（批量）： 原料：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，8角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大葱节250克。 制法： （1）把干辣椒和南瓜籽进锅炒香后，与紫草1并绞成末，再装进不锈钢桶里；另将草果、香茅草、8角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。 （2）锅置小火，冷锅倒进1半菜籽油，投进老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加进用清水泡过的草果、香茅草、8角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至5 成热，随后连渣带油1并倒进装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地往搅动至均匀，然后静置24小时。 （3）第2天把锅置中火上，倒进另1半菜籽油烧至8成热时，端离火口并倒进冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。 制造方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油依据个人口味调和成蘸料汁。 （2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放进枸杞、大枣，下进秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加进盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。 （3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平展在大沙锅底，加进香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放进大沙锅还是炖煮，开锅后秘制料油就可以上桌，中途可边食边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。 要害： 以上原料、涮料的品种，要结合客人的喜好及批量加工的数量灵巧调整，口味以咸鲜为主、香辣为辅，调味时要压抑住原料的膻味，添加的配料要突出可实用性。