春卷的12种做法？
碗里预备400克普通面粉，再加进3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来足够 搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较食力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作就可以，搅拌好后让面糊自然松懈。
第2步：适量肉稍微冷冻1下，再切成细丝放进大碗中；接着加进少量葱姜水往腥，搅拌均匀后加进适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加进1勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加进少量鸡蛋清，再次挠匀后腌制10分钟。
第3步：荠菜足够 放进清水中足够 浸泡，再用流动的清水足够 清洗干净；锅中加进适量清水烧开，再加进少量盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放进锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。
第4步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。
第5 步：锅中加进多1点的食用油，油热后把肉丝过1下油，变色就可以捞出；接着把切好的荠菜放进锅中炒至断生，并加进少量盐调味，炒匀备用。
第6步：取出松懈好的面糊（视频中松懈了1个小时），洗净小手挠1把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒就可以。
第7步：小碗中加进少量清水，再加进少量面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。
第8步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧就可以，这样春卷就做好了。
第9步：锅中加进足量食用油，油温5 成热放进春卷，炸制期间多翻面，使春卷受热均匀；炸至春卷金黄就可以锅沥干油装盘。
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