葱爆羊肉是哪里的特产？

葱爆羊肉是哪里的特产？

“葱爆羊肉”是老北京的1道世代相传菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜食的原本是羊肉的味道，如在制造中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉，主要突出1个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制造葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制造超过1斤以上的羊肉火力会立刻降低，肉很轻易出汤，所以菜的质量很不好把握。其实，只要把握3点就可以达到很高的的质量，1是羊肉以不超过300克为宜，量不要大，2是把肉用调料提前拌匀码味，3是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立刻出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程要害就在于炒菜时的速度。 葱爆羊肉，1般抉择羊的后腿肉切成一片一片。羊肉片切的不可太薄，大约有1分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要抉择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立刻断生还不易塌秧，食起来还会有清脆感。