清炒虾仁的经典做法？
原料
活剥大虾仁500克，鸡蛋清半只。黄酒10克，精盐9克，味精2.5克，小苏打0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克，麻油15克，菱粉2.5克，生菜油1000克(实耗100克)，清汤25克。
美食做法
1、先将虾仁用精盐5克加清水50克调成的盐水擦匀，用清水漂洗干净，沥干水分，盛进碗内，加鸡蛋清、酒、盐、味精、小苏打、胡椒粉、糖、菱粉，拌匀，挠上劲，滴进麻油10克、生菜油5克，进冰箱冷躲室胀2-3小时，待用。
2、烧热油锅，待油温达45 成热，投进虾仁，划散至熟，倒进漏勺，沥往油分，原锅内加进酒、盐、味精、清汤、虾仁，下湿菱粉勾芡，颠翻几下，起锅装盆，就好了。
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