庄阿姨芋头饼正宗做法？

庄阿姨芋头饼正宗做法？

[ 食材 ]

芋头700g 白砂糖80g 猪油15g

鸡蛋1个 饼干24片 水20g 白芝麻适量

[ 步骤 ]

1.芋头洗净往皮，切小块备用

2.起锅烧水，水开后放进芋头，蒸30-50分钟，芋头熟透就可以

3.将煮好的芋头压成泥，加进白砂糖和猪油，混合至猪油熔化。也可以用等量的黄油，椰子油，食用油来代替猪油，不过猪油的味道会比较香，想要芋泥颜色好看点，可以加点紫薯粉。

4.混合好的芋泥用两片饼干夹住，按压整洁，边缘滚上1圈白芝麻，我用的芋头很粉，水分少，所以不需要炒往水分，如果混合好的芋泥比较湿，可以用锅小火翻炒，蒸发掉1部分水分，炒到芋泥不会沾锅就可以，炒芋泥时最好用不粘锅，小火就可以，避免糊锅

5.鸡蛋打散，加进20g水混合均匀

6.取芋头饼在蛋液里快速泡1下，捞出，芋头饼在蛋液里浸1下就立刻捞出，不要泡太久，不然饼干太湿轻易碎

7.起锅热油，放进芋头饼，炸至表面颜色变深就可以。油炸的过程中，全程中小火，不要大火，不然轻易焦，如果不想用油炸，也可以用烤箱，预热后，150°C烤10-15分钟左右就可以。