宫廷酱牛肉秘方?
步骤/方式1
料包用料。
步骤/方式2
牛腱子约3斤,洗干净,往掉筋膜。分块,给它用针扎1扎。
步骤/方式3
料包外取适量花椒,小茴香,大料小火炒香,碾碎加腌肉用盐腌肉,用手给它按摩。这个牛肉要腌制至少1整天,这样才能进味。夏天要放冰箱。
步骤/方式4
腌制中的牛腱。
步骤/方式5
调料装袋子里泡泡水,往除涩味和灰尘。
步骤/方式6
第2天,肉腌好了把它洗1洗。开始炒糖色,锅内少量油放冰糖小火炒,看视频中炒到红棕色时加几片葱姜,倒进热水。漂亮的糖色就炒好了。
步骤/方式7
锅里冷水下牛肉,慢慢水温升高撇沫,期间要分3,4次加冷水,沫子撇干净把牛肉捞出来。
步骤/方式8
现在开始正式酱牛肉了,事先预备好高汤,可以是牛骨汤或者加些鸡架吊高汤。把料包放进往,加些老抽生抽,放点盐,可以加点黄酒,白胡椒,再放些葱姜,把牛肉1起放进往。
步骤/方式9
差不多2小时了,取出料包再炖1会。家人喜欢口感软烂1点的。
步骤/方式10
取出后保鲜膜裹紧冰箱冷躲过夜。
步骤/方式11
成品
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