只食蒜苔有几种食法？
蒜薹菜谱
凉拌手撕蒜薹
【备料】蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜薹摘往老梗洗净，蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。
迅速过冷水，并放进凉水冰镇5 分钟。
用手撕成细丝，控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀就可以开食。
小贴士
1.蒜薹氽烫后，1定要放进凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很轻易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2.从蒜薹的中间撕丝更轻易。
蒜薹炒肉
13张
蒜薹制造
【备料】5 花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.5 花肉洗净，切薄片，拌进调味料略腌。
2.将两大匙油烧热，放进肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，往籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放进辣椒丝同炒。
4.倒进肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.5 花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先往掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜薹
【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少量。
【做法】
1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯往辣味，捞出晾凉。
2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少量，烧沸后晾凉，倒进蒜薹内拌匀，装进洗干净的坛内。天天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。
蒜薹煎猪柳
特征：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼1下，捞起沥干；
3.爆香姜片放进猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至9成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱1同放进，拌炒均匀便可上碟。
蒜薹炒腊肉
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不同配料制造的菜肴
【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少量。
【做法】
1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放进芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放进腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放进蒜末煸香，放进蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加进腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘就好了。