家炖鲅鱼最正宗的做法？
需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十3香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制造过程：
1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，往掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接往除。收拾鲅鱼时注重腹部有1个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，1部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热，放进少量色拉油烧热放进葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放进干辣椒爆香，1定要炒出香味来再放其它料。
4、放进十3香炒香，烹进少量料酒，放进黄豆酱油熬香。十3香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放进陈醋炒香，加进适量清水烧开。陈醋要多放1点，醋在加热过程中会恢复掉1部分，所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味，放进盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放进老抽调色，烧开后撇往浮沫。调味的时候要口重1些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进往滋味，汤如果咸淡适宜，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸1点。
7、放进收拾好的鲅鱼，倒进白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖1会，因为鲅鱼没有改刀，一般要炖20多分钟就可以，炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时，放进蒜末和香菜段，出锅
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