正宗香辣蟹怎么做好食？
7欣天香辣蟹用料 青蟹2只 2.5斤 大葱 3根 生姜 6-7片 蒜瓣 8片 干辣椒 3个 8角 2朵 花椒 2大勺 盐 2小勺 糖 2小勺 鲜酱油 2大勺 味精 1小勺 淀粉 适量 油 适量 黄酒 2大勺 7欣天香辣蟹的做法 蟹开盖往腮洗净，蟹身连爪切断控水。蟹钳掰下洗净，敲碎控水。姜蒜洗净切成一片一片。
大葱洗净，切3-5CM葱段待用。蟹段外露部分，抹适量淀粉。
锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放进煎炸。
蟹段炸至金黄捞起，至1旁待用。
锅烧热加油，放进花椒、8角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒进事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒进，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒进，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒进鲜酱油翻炒约5分钟，加进味精，盛盘。小贴士1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不进味。
2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉1些。
3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。
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