腌雪里蕻的方法和步骤？
雪里蕻是北方腌制咸菜的蔬菜之1，雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的1个变种。雪里蕻常被用作腌菜食用，腌制好后，可以凉拌、炒、蒸，等做法，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，都会用到腌雪里蕻。拌制的咸菜，和粥是绝配，食着特殊清爽又开胃。雪里蕻怎样腌制好食？妈妈用了几十年的方法，腌制雪里蕻，这1步不能少，雪里蕻咸菜腌的快，又脆又绿不黄，下面分享下做法：
【腌雪里蕻】所需素材：鲜雪里蕻、粗盐、
做法步骤：
1.把买回来新奇的雪里蕻择往老叶和黄叶，把根部修整1下，保留少量根部，摊开晾1天，减少雪里蕻的水分，雪里蕻不用洗，不要有水分，腌制时，有水分轻易烂，腌制好后，制造菜肴还要浸泡清洗。
2.预备盐，盐最好是用腌制用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是大家说的‘中粒盐’。取1把雪里蕻，放到盆内，撒上粗盐，用两手揉搓雪里蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变蔫。腌制雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻这1步不能少，又脆又绿不黄。
3.把处理好的雪里蕻码在坛子内，码1层雪里蕻，撒上1层盐，用手压实，依样做好，1层雪里蕻1层盐，直至把坛子装满，上面多撒1些盐，上面压上1块石头，这样放置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴凉处，放置20天后，就可以食用了，腌制好后，等食的时候拿出来洗净，浸泡几小时，或者1晚上，往除1部分盐味，就可以制造菜肴了。
小贴士：
（1）：1般来说，雪里红需要腌制15~20天才能食用，因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰后就会下降，一般情状，蔬菜腌制20天后含量就比较低了。
（2）：雪里蕻和盐的比例，10斤雪里蕻用1-2斤盐，盐放得多，保存时间长，放1冬天也不会变质。
（3）：注重腌制的全过程，不用放水也不有油，要不雪里蕻轻易酸、烂。
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