拉面的面怎么和面才有劲道？
要让拉面的面条有劲道，可以尝试以下步骤：
选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够提供面条所需的筋度和弹性。
掌握水和面粉的比例：在和面时，逐渐加进适量的水，同时慢慢搅拌面粉，直到形成1个均匀湿润的面团。要注重水的添加量，不要1次性加进过多水分，以免致使面团过于松软。
足够 揉面：将面团放在工作台上，用手掌将面团按压并向前推，然后用手掌将面团拉回，重复这个过程。这样做可以促使面团中的面筋足够 发展，增加面条的筋度和弹性。
静置面团：将揉好的面团放在盖上湿布的容器中静置，让面团足够 休息和松懈，这样可以使面团更加柔软和有弹性。
稍微的延展和拉伸：在面团松懈后，将面团分割成小块，使用擀面杖或面条机将面团延展和拉伸成细长的面条。在拉伸面条时，要稍微施加力量，以增加面条的筋度和弹性。
以上是1些常见的方法，可以扶助面条获得劲道和嚼劲。
每个人的和面技能和口感偏好可能有所不同，可以依据个人喜好和实践体会进行调整。
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