螺蛳粉吃腻了？广西的20种米粉等你翻牌 让你知道什么叫做“嗦粉”圣地[已扎口]

　　“嗦粉”其实就是吃米粉的意思~用来表达吃粉吃的很尽兴是不是很形象啊。广西作为一个米粉种类众多的省区，和湖南、贵州并称为全国三大“嗦粉”圣地。

　　天天给大家安利螺蛳粉，让大家怀疑状元哥作为美食博主的专业性，虽然螺蛳粉一直是哥心尖上的粉，但哥也是很博爱的好吗！今天就给大家简单的介绍一下广西有名又好吃的米粉，随便一数就有20种呢！

　　NO.1 柳州螺蛳粉

　　柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺汤的一种风味美食。米粉顺滑弹韧，汤头鲜香爽辣，吃过一次便让人欲罢不能。

　　关于柳州螺蛳粉的起源有一种说法是，柳州人一直喜爱吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种。

　　在八十年代，柳州人开始往螺蛳汤里加米粉，这样螺蛳粉这个米粉品种就开始在柳州兴起。

　　NO.2南宁老友粉

　　南宁老友食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃，无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。

　　老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎。

　　NO.3桂林米粉

　　桂林米粉做工考究。圆的称米粉，扁的称切粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。

　　卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

　　当然，要吃到正宗的桂林米粉，还得到桂林市的寻常街巷去。像乌鱼青蒜米粉、马肉米粉、醋水米粉、卤菜粉其实都是用桂林米粉的传统方式来制作，加入的配料不一样而已。

　　NO.4蒲庙武鸣 生榨粉

　　最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。据说，这种微酸是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”

　　生榨米粉是壮族地区的一种传统食物，说有很多地方会做并且有很长的历史了：上林、武鸣、蒲庙、马山、都安、南宁、扶绥、崇左、百色、平果等等。

　　NO.5宾阳酸粉

　　宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩，最正宗的是宾阳县宾阳南街天后宫十八颜的酸粉。

　　宾阳酸粉，属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜等）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。

　　NO.6融安滤粉

　　滤粉在融水有很悠久的历史，相传为清朝时融县（今融水）的农民所创，是融水、融安的特有的小吃。无论在乡下还是县城，人最多的粉店一定是滤粉店。很多从外地回来的人第一要吃的，就是滤粉，因为外地没有。

　　滤粉的摊位一般档次都不会是太高，在一般都在集市等人多热闹的地方，所以价格也不会太高，可谓物美价廉。

　　NO.7罗城大头粉

　　大头粉是龙岸镇的人们在日常劳作中不断研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色美食，大头粉不是一般的米可制成，它的主要原料是优质大米。

　　它的做法是先用磨好的粘米团放到有许多漏洞的木板上，然后反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，盖一会盖子大火煮一下，然后捞出放上油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了。

　　NO.8玉林生料粉

　　生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品。此粉需要小锅独灶烹煮。生料中包括：猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠洗净后切小短，这都需要事先用调味料分别腌制。

　　其中必不可少的就是玉林的米酒，这里的米酒为透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那么的纯净，但是却透着纯纯的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类的腥味省去了用糖来提鲜。

　　NO.9梧州牛腩粉

　　牛腩粉是梧州市著名的传统风味小吃之一。与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用梧州特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。

　　NO.10玉林牛巴粉

　　玉林牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。

　　做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。

　　NO.11防城卷粉

　　防城卷粉是选用优质大米，经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格上盖好；等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下。

　　再把配料均匀地洒在薄薄的、透明的、细腻润滑的米粉上，再用一条细细的竹子一卷；一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉沫汤，你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用。

　　NO.12钦州猪脚粉

　　钦州猪脚粉是钦州名气最大的传统名小吃之一，俗话说；“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪，加入多种佐料而成。

　　其制作的方法也很简单，没有繁杂的工序，只是把猪脚细净斩件，配于八角、桂皮等料烹制，食用时，一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚，配一小碟的辣椒酱。

　　其特色是：这几摊的猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美，还略带甜味。

　　NO.13全州红油米粉

　　在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。红油米粉以辣著称，因为那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉。红油米粉不但具有鲜明的地方特色，而且具有营养学价值、药学价值，早已在区内外闻名遐迩。

　　NO.14天等鸡肉粉

　　天等鸡肉粉，鸡肉是用的白切鸡。白切鸡切成块后用另外的小蝶盛放浇一些酱汁，粉就是一碗光溜溜的光头粉，什么也没有。

　　卖相虽然不好，但一下口，才知这食店老板的用心良苦，粉的汤是鸡汤，粉浸入汤里吸取汤汁，非常鲜美，放任何东西都会破坏鸡汤的美味，哪怕是一片菜叶。

　　不过现在鸡肉粉经过改良，把鸡肉放进粉里，顿时颜值和味道双在线！

　　NO.15北海海鲜粉

　　顾名思义，就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉，一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉，既过了一把海鲜瘾，又能填饱肚子。

　　NO.16南宁粉虫

　　粉虫因其形似虫草故名，食之韧软。可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。

　　制作时，先将籼米洗净浸透，磨成稀稠适宜的米浆，滤成湿粉团置锅内煮至半熟，起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团，然后搓成条状，扯下小段在专用竹箕背搓几下，成虫状，置于蒸笼蒸熟。

　　油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫，浇上麻油、苏梅酱，酸醋豉油辣椒酱，再放上一小撮氽过滚水的绿豆芽和韭菜，又软又爽滑，好嚼好咽，吃撑了肚也不觉得腻。

　　NO.17甘棠粉利

　　甘棠是南宁的一个小镇，那里的粉利非常出名。粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等凉却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂。

　　粉利吃法多种，可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用，亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口。

　　NO.18河粉

　　河粉也是广东的舶来品，但是在广西各地发扬光大，已经成了本土的美食佳品。百色、南宁、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分干湿两种。

　　比如炒河粉，在广西的很多餐馆都会有这道菜，同时也是检验一位厨师功力的一门功课之一。河粉炒得好不好，看看每根粉之间是否可以轻松分离，油分都被吸取到粉里面才算大功告成。

　　NO.19贵港桥圩鸭肉粉

　　贵港俗语中有一句“东津好细米、桥圩好契弟、龙山好妹子”，“好契弟”指是的桥圩男子聪慧能干。桥圩人善于化简单为神秘，能把普通的鸭子和普通的粉做成品牌。

　　桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，越来越受欢迎，秘诀当然只有一个：好吃！鸭肉不容易做得好吃因为比较骚。桥圩人做鸭肉喜爱使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃，比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。

　　NO.20贵港东龙酸粉

　　东龙酸粉主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。

　　东龙酸粉，有两大特点，一，米粉源自纯手工制作，每天的数量十分有限，口感好，不厚而滑。二，调料，每家师傅都有其独传的工艺。正宗的东龙酸粉吃起来酸甜、可口、香喷喷，唯东龙独有。