做乌鸡汤之前要炒一下？

做乌鸡汤之前要炒1下？

这要看做乌鸡汤的目标。如果是想食肉饮汤：那么做的乌鸡汤可以先炒1下，因为这样可以把乌鸡肉中的脂肪炒出来，并且炒制时通过添加料酒和佐料给乌鸡肉往异增香。既可以食肉又可以饮汤。

如果单纯的饮乌鸡汤是不需要炒制的：单纯的饮乌鸡汤鸡要整只得来炖，因为炖乌鸡汤需要通过水的不断加热把乌鸡肉里的鲜味融进到汤里。如果鸡剁成小块炒制，鸡肉的表面受热以后就会收缩，这样不利于鸡肉里的鲜味逐步释放出来。