干锅鸡的制造方法和配料？
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,5 香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色：
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：
1. 干辣椒往籽及蒂，切成长约2厘米的节
2. 芹菜清洗干净，切成长约5 厘米的节
3. 老姜洗净，切成姜片
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放进盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6. 锅置旺火上，烧精炼油至7成热，放进鸡肉炸干水分捞出
7. 锅内留少量油，烧至5 成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
8. 锅内另烧油4成热，放进郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺进卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞往料渣，倒进鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀
9. 起锅盛进钢锅中，随锅铲，酒精炉1同上桌
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气4溢时就可以食用
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