怎样做薯条又香又脆？
1. 将土豆提前切成形状相同的薯条，在冷水中浸泡30分钟，使薯条中的淀粉流失1部分。
2. 调制面糊，将面粉、淀粉、盐、黑胡椒、蛋清、清水混合均匀，调制出不流动、易粘在薯条上的面糊。
3. 将薯条沥干水分，用面糊包裹，注意均匀包裹。
4. 油热，把面糊包好的薯条放进油锅里，炸成金黄色，用漏勺把油滴干净。
5. 在薯条上撒一点盐和黑胡椒，更好吃。
注重事项：
1. 油锅炸薯条时，油温要适中，过高会导致外焦内不熟，过低容易沾油，影响口感。
2. 炸薯条应根据炸薯条的大小和油温调整炸制时间，以确保炸薯条外酥内嫩，口感酥脆。
3. 油炸后，迅速擦干油渍，使薯条更脆，不油腻。
4. 意见 将油锅在炸薯条前多次煮沸，以便沉淀一些不纯杂质。
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