还记得早些年经常在菜市场买塘鲺鱼做菜，用盐刷洗干净表面的粘液，开肚清洗干净切块，豆豉清蒸美味自知。
实际上，塘鲺属于鲶鱼的一种，而这种鱼往往被认为是“最脏”的鱼。
那今天，跟大家来聊聊，
鲶鱼近来发现，市场少有鲶鱼出售。出现的地方大概率会是饭店，做成烤鱼、酸菜鱼或者瓦煲焗。
相比其它鱼类，鲶鱼因为顺滑的口感和肉多刺少的原因被大家所爱。
不少人认为鲶鱼是“垃圾鱼”。是因为TA的生存环境过脏，生活在污水里，淤泥池塘，吃粪便为生。
“鲶鱼是世界上最脏的鱼，不能食用”，还因此登上了各大媒体的头条。
那么，鲶鱼真的有这么脏吗？先了解下鲶鱼家族，塘鲺是鲶鱼的一种，鲶鱼并不是一种鱼，而是鲶科种鱼的统称。在湛江菜市场，常见的鲶鱼品种就是“塘鲺”。
塘鲺一般分两种
一种是本地土生土长的塘鲺，呈金黄色，多根胡须相当显眼；而一种则是外国引进的埃及塘鲺，体色偏黑，体型大，生长速度快。相对来说，前者比较爱干净，对环境要求高，而后者对水质要求不高，甚至可以在污水中生存。
多为养殖
目前在湛江常吃的塘鲺多为养殖，无论是本地塘鲺还是埃及塘鲺。
鲶鱼真的吃动物粪便吗？可以明确告诉你：这是真的。
鲶鱼是一种杂食性动物，它主要食用水生的一些昆虫和有机的碎屑，另外，它也会进食一些腐肉、小鱼、小虾等活物。
正因为鲶鱼“杂”食，所以其生命力比较强，甚至可以在污水中存活，甚至是带有猪粪等物质。
其实，动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料，粪便为水中的浮游生物提供了大量的营养物质，一些养殖场会刻意将一些猪粪、鸡粪当作饲料喂食鱼类。
但是，水产养殖不会直接将动物粪便投放到养鱼池塘中。一般动物粪便中存在大量的致病菌和寄生虫物质，直接倒入池塘会影响鱼类的安全和健康，因此在投放前都会做好发酵处理，不仅能消灭有害物质，还能够使大分子蛋白质分解成为小分子蛋白，提升吸取效果。
而且，对于正规养殖场来说，是绝不允许直接倒入垃圾和废水的，这种做法会影响到鱼体本身的健康，降低产量，最后反而会得不偿失。
所以，鲶鱼食粪便其实是一件正常的事情，只不过动物粪便会经过正规的发酵处理。
鲶鱼真是最脏的鱼吗？虽说鲶鱼可以在较脏的水环境中生存，但不能直接说明鲶鱼就很脏。
实际上，鲶鱼本身也不喜爱恶劣的环境，如果水质过于恶劣，鲶鱼的正常繁殖和生长都会受到影响，甚至有害物质会导致中毒死亡情况出现。
相比之下，鲶鱼比其他鱼类的在某些有害物质（重金属镉）方面的抵抗程度会更强一些。
所以，网传的“鲶鱼最脏”的言论不可以全信。
鲶鱼中存在重金属等有害物质吗？作为杂食性动物，鲶鱼本身处于食物链较高的位置，体内可能会存在一些有害物质，但这个问题在所有大型动物当中是普遍存在现象。
但就目前成熟的养殖技术来看，绝大部分在正规水体中、正规养殖的鲶鱼并不存在重金属超标等污染问题，完全可以放心食用。
鲶鱼生长速度快，是添加了激素？事实上，国家对水产饲料的监控和限制非常严格，不允许添加激素。
鲶鱼长得快是其自身特质决定的，一般在南方水温较高的地区，有些鲶鱼4个月左右的喂养就上市售卖了。
所以，鲶鱼生长快，并不是激素的原因。
购买鲶鱼时，应注意什么？1、买鲶鱼要关注它的色泽和黏液。鲶鱼表面的黏液，对于鱼本身也有一定的保护作用，当黏液处于透明或者半透明状态时证明鱼肉比较清新健康，如果黏液已经发白，甚至出现了腐臭味道，那证明鱼肉可能有细菌等有害物质滋生，不要选购。
2、选择身体完整、鲜活的鱼体。购买回去后建议先放清水中养几天，让其适当排出些杂质等物质。
综上所述，现在养殖的鲶鱼，还是比较安全的，不用担心卫生问题哦！