河蟹的家常做法和清洗？

河蟹的家常做法和清洗？

配料:5只中等河蟹(750克)，75克干面粉，15克料酒，20克酱油，1克味精，250克鲜汤，5克葱花，4克姜末，100克色拉油。

做法:

　　1、用清水清洗河蟹，将肚子一个个朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，将干面粉蘸在刀口上，防止蟹黄流失，放入盆中备用。及时将剩余面粉加入面糊中。

　　2、将锅洗净，放入火中，放入色拉油烧至40%热，将蟹放入油锅中煎，先煎蘸面粉的刀口，再煎其它部位。当蟹呈红色时，煮料酒加盖略炖，以去除腥味。然后加入酱油、姜末和鲜汤，用旺火煮沸，然后用小火继续煮5分钟左右。蟹煮熟后，加入味精，倒入湿面粉糊，均匀推，撒上葱花，倒入色拉油，使面糊紧紧包裹蟹身，放入锅中。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜。