牦牛奶里有许多神秘的营养成分，今天我给大家介绍其中的一种：
共轭亚油酸（以下称CLA）
认识CLA
CLA和α-亚麻酸、DHA、EPA等这些营养成分都属于多不饱和脂肪酸。
CLA不像蛋白质、维生素等营养素很早就被人们熟知，发现CLA是非常偶然的。1978年，美国威斯康星大学麦迪逊分校的Michael Pariza博士偶然注意到，从牛肉中提取出来的一种成分在喂养 实验用患癌小白鼠 的身上似乎有抗癌的效果。于是他花了接下来的9年时间潜心研究，终究在1987年确定了其中具有抗癌活性的物质是共轭亚油酸（CLA）。
自从Pariza博士发现了CLA后，科学界掀起了CLA研究热潮。科学家们发现了CLA许多新的功能，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病、抗动脉粥样硬化，到体重控制等等。CLA在欧美的健康食品界几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹。
我们人是无法自身合成CLA的，只有通过食物来源来摄取CLA。而自然界中含有CLA的食物是很少的，CLA只存在于像牛这样的反刍动物体内。
为什么我们人体无法像牛那样合成CLA呢？
秘密就在于CLA的合成需要牛胃里面存在的微生物的帮助。一些植物中的脂肪成分在牛胃被微生物转化为CLA。但是不是所有植物都能够被利用转化为CLA的。只有吃青草的牛可以产生CLA，而吃饲料的牛的奶里几乎是不含CLA的。牦牛只吃青草不吃饲料，这是为什么牦牛奶中CLA含量是普通牛奶的4倍的原因。
表一： 牦牛奶与牛奶中CLA的含量
除了吃青草和吃饲料的区别带给牦牛奶和其他牛奶的巨大差别外，地理环境像海拔、气温等也会对牛奶中多不饱和脂肪酸种类和含量产生重要影响。
2海拔对牛奶中多不饱和脂肪酸的影响
我们先来看一下海拔对牛奶中多不饱和脂肪酸的影响。
欧洲科学家发现，与生活在海拔2000米的阿尔卑斯山放牧的牛相比，生活在海平面高度的牛，其奶中欧米茄-3不饱和脂肪酸的含量低很多。随着海拔的升高，牛奶中欧米茄-3的含量逐渐升高。这也解释了为什么牦牛奶中欧米茄-3的含量比普通牛奶高出几倍的原因。
表二： 牦牛奶与牛奶多不饱和脂肪酸含量
考虑到欧米茄-3也是深海鱼油的主要成分，这是一个巧合呢还是极端环境与欧米茄-3的产生有必然的联系呢？这个有趣的课题等待着科学家们的解答。
3气温对牛奶中多不饱和脂肪酸的影响
我们再来了解一下气温对脂肪酸的影响。
低温会使奶中的营养成分明显增加。牦牛奶中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等都比普通牛奶高出很多。生活在比青藏高原更寒冷的北极地区的驯鹿奶含有超过20%的脂肪，与牛奶相比，驯鹿奶具有三倍多的蛋白质、两倍的矿物质含量、以及更多的VC。生活在极地的北欧拉普人以驯鹿奶为食物，有着最健康的心脏。他们和以牦牛奶为生的藏族一样很少会受到心血管疾病的困扰。
是什么原因让吃更多脂肪的藏族和北欧拉普人心血管更健康呢？
这是因为越是低温的环境，动物奶里的不饱和脂肪酸的比例越高。
奶中不饱和脂肪酸含量高保证了刚产出来的奶不会马上变稠凝固，更利于小动物哺乳。不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸让脂肪即使在极低的温度下也可以流动，在同样的温度下饱和脂肪酸早已凝固了，就像亚麻籽油在零下18度以下才会凝固，而猪油在零上30度以上就变成了固体。