糟鱼的正宗做法?
【原料】
主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、5 香粉、葱姜末少量,花生油1000克(约耗120克)。
【做法】
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(往脊骨),切往鱼月能(划水)往鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、5 香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热,划油后加进花生油5 成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油就好了。
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