辣椒酱的做法家常简单做法？

辣椒酱的做法家常简单做法？

【辣椒酱】

食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒

详尽步骤：

1.辣椒不用往蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再预备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头往皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂往掉，戴上1次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）

4.辣椒剁好后，装进1个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒进，

5.接着放进30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。

6.拌匀后，把它装进事先预备好的无水无油的干净密封罐里。

7.把密封罐密封好，可能30天左右就可以食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。

最后做1下总结：1.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

2.1定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，1般40-50克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候，加进高度白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。