豆腐分类及区别？

豆腐分类及区别？

豆腐因凝聚 剂的不同主要分为3类：

1是以盐卤为凝聚 剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

2是以石膏粉为凝聚 剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

3是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝聚 剂，称为内酯豆腐。这是1种新型的凝聚 剂，较世代相传制备方法提高了出品率和产品行量，减少了环境污染。