小摊炸鸡架做法与配方？
做法：
1、新奇鸡架冲洗干净，往鸡屁股，往油脂；
2、锅内添加没过鸡架1半以上的水，加料酒、姜片、香叶、8角、花椒、小葱大火烧开；
3、开锅后，中火煮5分钟关火；
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
6、把煮鸡架的汤汁往其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀1下，倒进拆开的鸡架中浸泡；
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌进适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹进料酒；
9、下进腌好的鸡架大火翻炒1分钟；
10、添加两勺鸡汤进锅，用小火煨1会儿；
11、待汤汁基本收尽，撒进小葱和香菜碎，出锅就可以。
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